Nesta propriedade, a sucessão familiar iniciada em 1879, está hoje na 4ª e 5ª gerações com um trabalho ininterrupto na produção de queijos artesanais de leite cru a partir de um rebanho oriundo de cruzamento natural e tratado através de homeopatia, evitando a utilização de antibióticos químicos. Liberato e o sobrinho Felipe tocam o projeto e estão trabalhando para conseguir em breve a Certificação Orgânica para a produção.
Peso aproximado: 650 g.
Maturação
Do produtor: maturação na própria fazenda.
Acompanha bem
Vinhos: Porto (fortificado), casta tinta Pinot Noir e Madeira Boal.
Cervejas: Pilsen, Oktoberfest/Märzen, Belgian Blond Ale, Trapista e Strong Scotch Ale.
Cachaças: armazenada em carvalho (toque sutil), armazenada em carvalho (toque marcante), armazenada em amburana, armazenada em bálsamo estilo Salinas e Prata (não armazenada).
Dúvidas sobre armazenamento, consumo ou outras? Entre em contato. Cel/WhatsApp (31) 9 9789-5272.
Refazenda São Mateus - São Sebastião do Rio Preto
José Liberato de Sá Moraes, Fazenda São Mateus - São Sebastião do Rio Preto, MG. CNPJ: 26.70.570/0001-88
Coordenadas geográficas: 19°17'59.3"S 43°12'26.0"W
Altitude: 750 metros
Pluviosidade média anual: 1482 mm
Temperatura média: 21.7 ºC
Vegetação: campo
Clima: tropical com inverno seco
Gado: vacas da raça Girolando
Pastagem e suplementação: Tanzânia, capim Meloso, Grama, Brachiaria, capim Açu, sal e cana
Quantidade de ordenhas diárias: 1
Tipo de ordenha: manual
Produção média diária: 8 a 10 peças
Uso de ocitocina: não