Zenith - Cerrado

O Zenith é maturado em duas fases. Na primeira ele é submetido a uma temperatura de 12 ºC e umidade relativa do ar de 100%, por 3 a 4 semanas. Durante esse período ele é lavado com salmoura a 10%, enriquecida ao longo das lavagens com a flora proveniente da casca do queijo lavado. Na segunda fase ele é submetido a um ambiente de temperatura mais elevada, 20 ºC, e umidade relativa do ar mais baixa, inferior a 80%. O resultado é um queijo de cor avermelhada, colonizado pelo grupo de bactérias Corineformes, às vezes com fungos brancos, ligeiramente adocicado, com picância discreta e cremosidade que persiste na boca.

 

Peso aproximado: 400 g.

 

Maturação

Do afinador: lavado com salmoura em câmara com controle de umidade e temperatura.

 

Acompanha bem

Vinhos: Porto (fortificado), casta tinta Pinot Noir e Madeira Boal.

Cervejas: Pilsen, Oktoberfest/Märzen, Belgian Blond Ale, Trapista e Strong Scotch Ale.

Cachaças: armazenada em carvalho (toque sutil), armazenada em carvalho (toque marcante), armazenada em amburana, armazenada em bálsamo estilo Salinas e Prata (não armazenada).

 

Dúvidas sobre armazenamento, consumo ou outras? Entre em contato. Cel/WhatsApp (31) 9 9789-5272.

Zenith - Cerrado

R$68,00Preço
  • Wellington Vieira, fazenda Fortaleza de Cima - Cruzeiro da Fortaleza, MG. Cadastro IMA - Instituto Mineiro de Agropecuária: 31207060271.

  • Microrregião: Cerrado

    Coordenadas geográficas: 18°59'48.3"S 46°36'21.1"W

    Altitude: 865 metros

    Pluviosidade média anual: 1465 mm

    Temperatura média: 22.4 ºC

    Vegetação: cerrado

    Clima: tropical de altitude

    Gado: vacas das raças Holandês e Jersolando

    Pastagem e suplementação: Brachiaria Decumbens, Brachiaria Brizantha e Mombaça